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【陇上中秋 张掖篇 】烙锅盔——中秋的味道

 2021/09/20/ 07:52 来源:每日甘肃网-甘肃日报 王升君
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【陇上中秋 张掖篇】烙锅盔——

中秋的味道

锅盔

鏊子

  文\王升君

  张掖的中秋节,烙锅盔是一件很具仪式感的事。节前好几天,庄子上的三五家女人就会相约好一起烙锅盔。

  烙锅盔要撑鏊子、劈柴、架火、揉面,要是一家做,一个人不但顾不过来,如果没有第二家接上,刚刚烧热的鏊子,烧旺的柴火就浪费了。庄子上只有一架鏊子,几家女人们约定好时间,将饧好的面端到有鏊子的人家。按先来后到的秩序,不分你我,女人们齐上阵,围着灶台揉面、架火……做完张家做李家的。这几天整个村庄都会弥漫着木柴、麦草的烟熏味和锅盔的香味。

  烙锅盔工序和烙馍馍差不多,叫锅盔是因形状如锅如盔。在遥远的汉朝,河西荒凉,戈壁辽阔,将士背着大锅盔远征心里也是踏实的。发明烙锅盔的日子似乎就在中秋节,锅盔也就成了中秋节的信物。锅盔在人心里的念想、顾盼也是满盈盈的。

  鏊子是生铁做的,鏊底、鏊盖都足有半寸厚。鏊子架在土坯锅台上,铁链子拴一根木棍利用杠杆原理挑着厚厚的鏊盖,拴在屋梁上。鏊子底下烧麦草,盖上烧劈柴,火候掌握得恰到好处,锅盔才暄腾、葱黄,吃起来酥。锅盔因为浸入的油多,放很长时间不会变味也不会生虫子。放干的锅盔吃起来嘎嘣、嘎嘣脆响。过了很久,都到寒冬腊月了,谁家孩子吃八月十五的锅盔,那个香仿佛是能传染的,直让人流涎水。

  在庄子里,每个女人都得练好烙锅盔的手艺。烙不好锅盔的女人似乎很没面子。火候是可操作的,难的是饧面和兑碱。饧面时间过长过短,馍馍都不暄腾;碱兑得多了,发黄,僵硬,咬起来像抹布;碱兑得少了,发酸,更是端不到人面前。小媳妇做馍馍,提心吊胆,等熬到快成婆婆级别,就是老手了。饧面、火候和兑碱全靠女人的感觉和经验,没有具体可操作的规程。

  庄里女人会把很多聪明的小心思都用在锅盔上,偏偏自家的娃娃总会羡慕别人家的锅盔上的孙悟空、月亮……有几年,曾进修过美术的我被婶婶、嫂嫂们叫去,在锅盔上画孙悟空、画月亮,备受夸奖。可不几年,她们就把我淘汰了。心灵手巧的婶婶、嫂子们早把孙悟空、月亮画得神灵活现。更有女人自豪的事,将临泽小枣镶嵌在锅盔上,拼出各种图案。不仅是味道的改善,家乡的特产,自己的发明,美美的,嘻嘻哈哈的笑声里都是自豪。

  等月亮上来的时候,在月光能照见的门口或窗口摆放桌子,摆上锅盔、瓜、葡萄、酒等,叫献月亮,也是中秋节的正式仪式,是对丰收的喜庆祝贺,同时是对来年风调雨顺的祈祷。

  一家人,或弟兄、邻居约一起,一边赏月,一边吃锅盔、喝酒。直到月亮下去,人困乏,才缱绻收场。

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